回別質問でも回答させて頂いた者ですが、私がドブロヴニクで泊まったsobeがとても良かったので紹介させて下さい。
『Pension Stankovich』"Croatia Pension Stankovich"で検索すればすぐヒットします。
4年前の情報ですが…ダブル1泊50euro（朝食別料金）空港送迎 往復60euro30代くらい？
の兄弟二人でやっていましたが、部屋はきれいですし、特に弟さんは英語が堪能で、一緒にバルコニーで飲んだり、とても感じの良いご家族でした。
旧市街からすぐですが、急斜面なので階段が少々しんどいです。。
でも見晴らしが良いのでそこは我慢ですね。
キッチン付きの部屋で簡単なパスタを作って、バルコニーからアドリア海と旧市街を眺めながら食事をしましたが、最高に幸せですよ～！
私は当時2０歳の女子１人旅でしたが、安心して泊まれるとても素敵なsobeでした。
予算が１人７千円でしたらもっと良いsobeもあると思いますが、候補にぜひ。

回はじめにわたしならJALの特典航空券は使いませんね。
理由ですが燃油サーチャージが必要な上高いからです。
東欧が多いのでエアロフロートがいいでしょう。
イタリア、スペインはLCCの利用で隣接国へは国際鉄道のトラベラー１月など格安です。
予算的には行けそうですね？

回私もクロアチアを個人旅行したものです。
参考になれば…クロアチアではクーナよりもユーロでの支払いが歓迎されます。
ザグレブには両替所はたくさんありますが、円からの両替はできるところとできないところがあります。
到着してすぐ使うというのであれば、ユーロを多少なりとも持参しましょう。
私はネット予約した宿についても「カード払い可」となっていたので安心していたのに、現地でいきなり「カードの機械が故障してしまっている。
現金払いにしてくれ。
できたらクーナではなくユーロがいい」と言われました。
そんなことも実際あり得るので、現金の用意はある程度必要です。
また、クーナはあまり両替しないほうがいいです。
クーナから円に換えられる両替所はとても少なく、またレートも悪いです。
場所がみつからないとクーナからとりあえずユーロにしてそこから円・・・というように、なんども手数料を払うはめになります。
クーナは必要最低限、大部分はユーロでいいでしょう。（青空市場や露天でレースを売ってるようなおばあちゃんでもクーナとユーロと両方の対応をしてくれました）私は外貨預金をしていることもあり700ユーロを引きだして持参しましたが、現地でクーナに両替したのはほんのわずか（バスやトラムに乗るため、軽食用程度）です。
飲食店ではVISAならほぼ大丈夫です。（私もVISA1枚しか持っていません）国際キャッシュカードの件ですが、私は所有しておらず、VISAカードの海外キャッシュサービスを利用しました。（機械が壊れてカード払いできないと言われたので現金が必要になったため）私は三井住友VISAカードですが、質問者様はいかがでしょうか？
一度確認されるといいですよ。
サービスはあっても暗証番号の設定等きちんとしておかないと利用できなかった、なんてこともありますので！
私は旅行中は基本、ある程度まとまった金額（日本円でいえば1万円前後）のときはカード払いです。
リスクについては人それぞれ考え方があるので何とも言えませんが、私は現金を持ち歩くよりも安全で、手数料面を考えてもいちばん経済的です。
よほど怪しげなお店に入らなければ、クロアチアはとても穏やかで安全な印象を受けましたよ。

回４年前の6月末に個人旅行で9日間スロベニア・クロアチアへ行きました。
所要時間は記憶が曖昧なので場所だけ。。
スロベニアin→ブレッド湖→ポストイナ鍾乳洞→列車でザグレブ→バスで日帰りプリトヴィッツェ→ザグレブから飛行機でドブロヴニク→ドブロヴニクoutブレッド湖とポストイナ鍾乳洞はなかなか良かったですが、首都のリュブリャナは特に見所がないので、スロベニアは２泊で十分かと…列車で国境越えもなかなか良いですよ。
ザグレブも個人的にはあまり見所かなかったので、半日で十分だと思います。
プリトヴィッツェは是非行ってください！
6月の晴れた日は最高の景色です。
街でランチを買っていって、ピクニック気分で散策してみて下さい。
ドブロヴニクは小さな街なので、特にすることはありませんが、アドリア海の青い海とオレンジの瓦屋根の街並みが素敵で、私は3日間のんびりしました。
住宅街が見晴らしの良い傾斜にあるので、バルコニー付きのsobe（民家の貸部屋）がおすすめです。
クロアチアは必ずまた行きたいと思える国なので、ぜひ楽しんで来てくださいね！

回参考になるかわかりませんが、私が2010年1月に行った時のことを回答します。
ザグレブ→プリトヴィッツエ（バス）で2時間半プリトヴィッツエ→スプリット（車）で2時間半スプリット→トロギ―ル（バス）1時間スプリット→ドブロブニク（バス）で4時間半ドブロブニク→ザグレブ（飛行機）で1時間プリトヴィッツエからスプリットは時期的（？）にバスがないといわれ、現地の送迎サービスを頼みました。
結構飛ばしてこの時間なので、バスがあればもう少し時間がかかるのかもしれません。
プリトヴィッツエはバスの停留所が2つあって、間違えて降りてしまったら1時間くらい歩かなければならないということで、運転手と車掌に何度も何度も「バス停『２』だよね？！」と確認しました。
スプリット→ドブロブニクは長距離なので、途中で何度かトイレ休憩がありました。
私たちの英語が不安だったのか、車掌さんが「○○時に出発だぞ。
このバスだぞ。」と念押ししたうえで紙に書いて教えてくれました。
ドブロブニクへ行くには途中でボスニアヘルツェゴビナを通過するので、国境で兵士っぽい人（係官？）がバスに乗り込んでパスポートのチェックをしました。
特に質問もなく、黙って見るだけでしたので何の問題もありませんが、少しドキドキしました。
国境が近付いたら心の準備を！
バスターミナルは電光掲示板のない質素な感じのところもあります。
チケット売り場やインフォメーションの人にどこの番線か聞き、同じバス停で待っている人にも念のためチケットを見せて「ココだよね」と聞くと安心です。
スプリットから日帰りでトロギ―ルへ行きました。
スプリットのバスターミナルは少し離れた所にあって分かりにくいかもしれません。
長距離バスターミナルではなく、近距離バスターミナルの方です。
聖ロブロ大聖堂の鐘塔は最後の方は鉄梯子になるので高所恐怖症の人には少々厳しいかも・・・。
スプリットで時間があったら、是非マルヤン森林公園に登り、夕景のスプリットをご覧ください。
旧市街と海が赤く染まりとてもきれいです。
住宅街の中にある階段をひたすら登って行くと着きます。
バスに乗る時に大きな荷物はトランクに入れます。
1個７Knでした。
荷物がなくなる心配はあまりないとは思いますが、貴重品は必ず手元に置いておきましょう。
眠ってしまって大丈夫かどうかはわかりませんが、私もうとうとしてしまいました。
乗客がほとんどいなく、貸切状態だったので少し気が緩んだのかもしれません。
心配ならば車掌や運転手の近くに座ったらいかがでしょうか。
私たちは雪道に慣れていなかったのでレンタカーは利用しませんでしたが、バスの中から見る限り、それほど運転は難しくなさそうに見えました。
1日の走行距離を控えめにすれば大丈夫な気がします。

回フランクフルトで１泊しないでフランクフルト乗り換えでクロアチアに行く場合、ルフトハンザもクロアチア航空も同じスターアライアンスなので、関空の窓口でクロアチア航空のチケットも見せれば荷物だけはクロアチアまで直通にしてくれる可能性があります（逆も同様）。
ANAの日本-ドイツ往復チケットとドイツ国内のチケットを別々に買って、チェックインする際にルフトハンザのカウンターで同日にANAで日本に帰ると言ってチケットを見せたら、荷物は成田まで直通にしてくれました。（ANAのオンラインチェックインしていなかったので、チケットはいったん乗り換え空港のANAカウンターでもらってくれと言われました）航空会社が違うので遅延して乗り換えに間に合わないとチケットがパーになってしまいます。
ドイツではまだ6.5%の賃上げを巡って労使対立が終わってません。
仮にフランクフルトでストになっても長距離路線を優先的に飛ばすのでルフトハンザが遅延・運休する可能性は低めですが、クロアチア→フランクフルトがストの影響で運休になる可能性もあります（この場合、クロアチア→フランクフルトの分だけは補償されて違う便でフランクフルトに行けます）。
ストが２日連続ということは今までないので、１日余裕を持ってスケジュールを立てられることをお勧めします。

回メルヘンチックな街でしたら、ちょっと思いつくところで、ポルトガルのシントラ、ベルギーのブルージュ、スイスグリンデルワルド、ドイツのロマンチック街道、チェコのチェスキークルムロフ、ハンガリーのショプロンあたりかな

回クロアチア（冬）とスロベニア（夏）へそれぞれ１０日間ずつ行ってきました。
１カ国だけというツアーがなかったので個人手配でしたが、大満足の旅となりました。
母と２人で行き、英語も簡単なものしかできませんが、困ることはありませんでした。
スロベニアでは英語が通じないことも多かったので、英語ができなくても問題ないと思います。
クロアチアではプリトヴィッツエ国立公園、スプリット、トロギ―ル、ドブロブニクへ行きました。
プリトヴィッツエは夏の方が良いのですが、雪に覆われた森もまた素晴らしいものでした。
観光客は全くいなく、私たちの独占状態でした。
その代わり船もバスも運休でひたすら歩くしかなかったのですが・・・・。
湖沿いの木道が水没してところどころ斜面の木に摑まって先に進むという６０代の母には厳しいところもありましたが、良かったです。
移動は全て長距離バスでしたが、行き先を紙に書いてドライバー、車掌に見せたので、着いたら教えてもらえました。
バスのチケットを買う時も紙に書いて見せれば安心です。
ドブロブニクは旧市街だけだと１日もあれば十分ですが、せっかくなら岬の方（ホテルが多い方）へ海岸沿いを散策するのも気持ちが良いです。
どこのバスからもピレ門行きのバスが出ていますので、地図を持たずに行っても迷わずに帰ってこられます。
私たちが行った時はまだスルジ山へのロープウェイができていなく（内戦で壊れたままでした）、ひたすら登るしかありませんでしたが、山頂から見る旧市街はとても素晴らしかったです。
もし登るのなら、ピレ門を出てすぐ前にある山の方へ向かう階段をひたすら登ります。
途中で何度かベンチで休憩しながら住宅街を登って行くと、バスが通る道に出ます。
それを左に向かって進んでいくと、登山道が見えてきますので、後は山頂を目指すだけです。
６０代半ばの母を連れていても１時間半くらいでした。
ずっと海や旧市街が見える所を歩くので全然飽きませんし、ところどころでベンチがあるので楽です。
スロベニアへは鍾乳洞巡りに行きました。
ツアーだとポストイナ鍾乳洞だけに行く場合が多いのですが、ポストイナから電車で少し行った所にあるシュコツィアン鍾乳洞も世界遺産になるだけあって、壮大なスケールで楽しめました。
こちらも言語ごとのツアーに入って見学します。
ポストイナ鍾乳洞から洞窟城へ行き、城の地下を探検するのも良いです。
夏しか開いていないのですが、まっ暗闇のなかライトの灯りのみでガイドに付いて行きます。
ポストイナ→洞窟城→バスターミナルの無料シャトルバスがあったので便利でした。
また、駅⇔シュコツィアン鍾乳洞の無料バスもあります。
ポストイナ周辺で鍾乳洞巡りをした後、長距離バスでノヴァゴリツィエ（イタリアとの国境があるところ）へ行き、ボーヒン鉄道（トーマスクックの景観が美しい鉄道に選ばれた）で、ブレッド湖へ向かい、数日のんびりしました。
レンタチャリで近くのヴィントガル渓谷へ行ったり、湖畔をおもちゃの電車のようなもの（遊園地に有りそうなやつ）で１周まわったり、湖の真ん中にある島に船で渡ったり・・・・。
季節（９月中旬）も良かったので何もかも良かったです。
ちなみに、ポストイナのホテルはエクスペディアや他の予約サイトでは該当がなかったのですが、ホテルスドットコムだけで取り扱いがありました。
移動のバスはいつもその場で予約するか、前日に窓口で予約しましたが、問題なく取れました。
取りとめがなくなってしまいましたが、ご参考までに・・・・。
楽しいご旅行を！

回大抵どこの空港でも、最終の飛行機の到着までは両替所は開いています。
ザグレブの空港はとっても小さいので、すぐ分かりますよ。
ただし、飛行機が遅れるとしまってしまうことがありますので、ATMでカードで下ろせるようにしておいた方がよいでしょう。
両替出来なかったりATMが使えなかったりした場合の事を考えて、100$くらいを小額のドルかユーロで持っていく事をお勧めします。
交渉すれば、タクシーの運ちゃんはドルかユーロで受け取ってくれます。（多少レートは悪いでしょうが。）市内の銀行は日曜は休みですし、ザグレブには両替所はあまり見かけませんでしたので、クレジットカードでキャッシングか新生銀行かシティバンクのキャッシュカードを作っておくのがよいでしょう。

回戦闘終結後すぐの時期だったこともあり、ドブロブニクとザクレブにしか行ったことがありませんが、特にドブロブニクは綺麗な町並み以上に食事が何を食べても美味しくて感動しました。
地元の人に連れられて行った城跡を改装したレストランで食べた食事や、迷路のような旧市街の小さなレストランで食べたイタリア料理にも似たドブロブニク料理の数々は絶品でした。
ひょんなことから立ち寄った小学校の女性校長に勧められ、昼間っから自家製の果実酒を何杯もご馳走になったことも忘れられない思い出です。
食べることが私の旅の最大の目的になったのはこのクロアチア旅行以来です。
同時期にベオグラードにも行きましたが、町や人の雰囲気、食べ物、何をとってもクロアチアの方がだんぜん好印象が残っています。
個人旅行でしたが、クロアチアのドブロブニクに３日間とザクレブに２日間、ベオグラードに２日間、経由地のパリに３日間、ザクレブからベオグラードに行くときに経由したアムステルダムに２日間の旅でしたが、ドブロブニクには１週間くらいいてもいいなあと思いました。
あとのところは日程通りで十分でした。